“大味坊”始创于万历十八年(公元1590年),创始人冯首城,世代居于上海县(今上海市郊)。当年冯首城以“膳补”为根本,用新鲜的竹子编裹鸡鸭肉卤制竹编鸡(鸭),以果木做木炭原料烤出鸡、鸭、鱼等熟食,色香味美,有助食欲,且便于存放,既可下酒,又能佐茶,松江一带无人不知。
万历二十四年(公元1596年),明代大文豪冯梦龙到松江巡访,知府以“大味坊”美食款待冯梦龙,宴席上,冯梦龙食欲大开,甚是欢喜,得知店主也为冯氏后人,冯梦龙便要前去拜会,见坊内竹编鸡(鸭)、烤鸡等色泽鲜艳,药香浓郁,又见冯首城从熬制老汤、煎药、串竹、下料,井井有条,冯梦龙感叹从未见过如此之工艺,百般讲究,连叹“美味在民间”,当即亲笔为大味坊题诗一首,冯梦龙盛赞大味坊为“松江一绝”,回京后便明神宗奏请大味坊为贡品。从此,大味坊就源源不断送到朝廷。明神宗食用了大味坊后,容光焕发、食欲大开,喜爱之极,一时间,皆食大味坊,风靡一时。大味坊也成为必不可少的一道佳肴,从此名震内外。
直至明朝末年,天下动乱,各地战乱纷争,冯氏后人举家逃难,大味坊从此销声匿迹,冯氏后人下落不明。
一个偶然的机会,上德若谷饮食管理(北京)有限公司得到知情人士消息,大味坊冯氏后人现在上海崇明岛定居。上德若谷将传承和发扬中华传统美味为己任,近年来一直遍寻民间传统美食,凭借自身优势资源辅助民间美食走上现代化、规模化的良性持续发展道路。再得知冯氏后人的消息后,公司主管等一众人马立即前往上海,倾听400多年来冯氏家族的风风雨雨。
在上海崇明岛,我们见到了大味坊第十七代传人——冯进平。原来,明末之后,冯氏后人举家迁至江苏省,在清末时期,又迁回上海。在此期间,并无继续经营大味坊,但工艺则代代相传。之所以再次回到上海,冯进平是想重出江湖,把大味坊的招牌发扬光大。这与上德若谷的想法不谋而合,双方一拍即合,当即确认了共同发展大味坊的相关合作事宜。
一个百年传承的金字招牌,一份穿越时空的宫廷品味。
