遵义老城豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。初期由佛教素面，创制于20世纪初。遵义老城豆花面遵义老城豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义老城豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。
遵义老城豆花面风味特色：
遵义老城豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
遵义老城豆花面发展历史：
据说起源于清代光绪年间，初期是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义老城豆花面，生意兴隆。
在遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的很负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面很有名。1958年领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
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