武汉有个小伙张智慧出生在厨艺世家，从小耳濡目染，加上他天生聪慧，很早就对饮食行业非常热爱，并有独到见解。学业完成后在湖北省内外多个大酒店、专业厨校学习厨艺。多年光景，学成归来，成为一名厨师后决定自己创业。为了寻找和创造特色，查阅多部营养滋补、菜品制作等书籍，走访了多位烹饪，结合多年的厨艺经验，总结出一套自己的方法。经过市场调查，发现很多人爱吃烧烤，其中有烤鲫鱼，但多是把鱼烤好，用餐盘装，味道很好，但酒过三巡就会发硬、无味。为什么不能保持温度和美味继续呢?张智慧发现这个问题后决定用这个产品为依托，创造出自己的产品。经过逾百次的试验，于一九九八年成功推出干锅式烤鱼----小张烤鲫鱼。
这个发明解决了菜品易冷失味等诸多问题，并配以秘方，使之鱼肉鲜嫩爽滑、回味悠长。因当时全国并没有干锅烤鱼这样的吃法，设计制作专用炉具、盛具等设备又花费不少时间。一切准备就绪后，在武昌黄鹤楼脚下的司门口户部巷旁开了一间干锅式烤鱼店。因其姓张，故命名“小张烤鱼”。后又开发出烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等成为烤鱼系列产品。与之配套还有烤羊排、烤全鸡等系列产品。
湖北乃鱼米之乡，鱼类资源丰富，加之草鱼(也称鲩鱼)肥嫩刺少，味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之结果， 颇受食客欢迎，遂成为小张烤鱼主打产品。
在得到市场认可的同时，他将发明的烤鱼产品和炉、盛具迅速注册了发明成果和商标。由于“鱼”字是餐饮通用词汇，不能作为餐饮注册商标，故注册了“小张烤渔”商标并成立“湖北小张烤鱼餐饮有限公司”，简称“小张烤鱼”。
十三年后的发展，到二〇一〇年，小张烤鱼在武汉已有500平米以上直营店十余个，其中坐落在武昌司门口户部巷总店面积逾2000平米。今天的小张烤鱼品牌早已家喻户晓，他已经成为湖北人向外界介绍武汉的特色代表，在全国已有多个连锁店。
小张烤鱼是现杀木炭现烤新鲜活鱼的武汉特色菜品，品种有烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤鲫鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等。
1、培训支持：做餐饮品牌智慧之选，大家要有丰富的餐饮理念，加盟品牌，选择有培训服务的项目，商家们可以参加正规的培训。加盟小张烤鱼，总部为代理商无偿进行项目启动培训，讲解品牌话术、产品及市场运营技巧。
2、物料支持：开餐饮机构，大家也要有齐全的物料，物料充足，餐饮机构的经营就很完善。加盟我们的品牌，小张烤鱼为代理商设计专属宣传册代理商专属H5介绍等宣传物料。
3、网络支持：如今的餐饮品牌都在开设自己的网络餐饮，这样既可以扩大品牌的经营范围，又可以让学员们自由学习。加盟小张烤鱼，总部也会为代理商开发渠道专属手机网上网站、代理商专属试听课填单页面。
4、活动支持：品牌在市场上需要做不同系列的活动，有了这些活动，品牌的市场人气持续提高，它也会迎接更多的客户。加盟小张烤鱼，总部会协助代理商做当地市场活动，包括地推、策划宣传等活动帮助代理商进入快速发展期。
5、技术支持：做餐饮事业，大家也要有技术支持，新的技术，让餐饮品质不断提高。加盟小张烤鱼，总部为代理商提供系统技术支持服务，强大的系统及技术研发团队支持代理商更好更强的做大餐饮市场，无后顾之忧。
6、品牌支持：每个餐饮品牌在市场上的人气都是不同的，加盟餐饮机构，大家要选择人气高的品牌。小张烤鱼品牌服务好，更受好评，加盟品牌，总部为商家提供在线1对1餐饮品牌，明星推荐，品牌名气、认可度高。年度大额市场宣传费用，小张烤鱼提升品牌曝光度和美誉度。
7、选址装修支持：加盟餐饮项目，大家要选择正规可靠的经营场所，有了经营场所，商家们才能持续营业。加盟小张烤鱼，代理商需要开设办事处、门店、展示位等，小张烤鱼总部给予选址及店铺设计方案支持。统一品牌形象让合作伙伴和学生更加信赖。
8、总部到店支持：做品牌店的经营是很不容易的，大家要多多的了解，提高店面的经营效率。加盟我们的品牌，小张烤鱼会在代理商经营过程中如遇困难或需帮助，小张烤鱼总部派出行家到店支持，诊断分析问题，提供解决方案。
加盟流程
项目咨询：加盟商用电话、传真、邮箱等方式向总部咨询项目特点，了解相关内容
项目考察：加盟商到总部进行实地考察，与总部业务经理充分沟通，以确认智慧之选意向
智慧之选申请：智慧之选意向明确后，填写智慧之选申请书
资格审核：总部对智慧之选人提供的各项资料进行审核，以确认智慧之选人的智慧之选资格
签订合同：明确双方的权利与义务后，签订智慧之选合同
相关培训：缴纳相关费用后，进行技术、管理等相关培训，考核后发相关证书
开业筹备：结合培训内容，购置相关设备、原材料，招聘相关人员，装修店面，择日开店
售后服务：建立加盟商档案，实施远程指导。不定期追踪检查，了解经营状况，制定经营策略，解决经营难题。
