辣子鸡是一道经典贵州地区的汉族传统名肴，因缘于贵州歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。息烽阳朗辣子鸡，辣子鸡是一道经典的贵州名菜，历史悠久，家喻户晓。因其地域不同，所以表现形式也不同。重庆歌乐山辣子鸡，川东的双椒辣子鸡，酸辣鸡，山胡椒辣子鸡等等。
说到我们息烽阳朗辣子鸡。那必须要有三大要素：鸡！辣椒！花椒！这里面讲究颇多！在四川，川东人，把鸡做到了不错，其中做辣子鸡自称风格！一方水的养育，加上山脉绵延，远离污染。这里的跑山鸡啄虫草而食，饮山泉为水，山野田间自然生长。所以肉质紧实有弹性，适合切块与辣椒同炒，一鸡多吃，自成不同风味。
当然，主角之一的辣椒不可或缺！辣椒在贵州又叫海椒，因为是舶来品，海运而入，所以得名海椒。贵州人吃辣椒，其实追溯不远，古时的《南志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。实则这里的辛并非辣椒之味。是指姜葱蒜等一类的刺激味。
迟至清嘉庆年，四川县志才见辣椒的种植记载。息烽阳朗辣子鸡选用了三种辣椒：青辣，红辣和二荆条辣椒。辣椒素含量极高的辣赋予辣子鸡独特的辣味刺激感二荆条微辣但是香味独特，给辣子鸡增加辣椒的香味。花椒的选择也很讲究。我们尝试了云南，贵州的各种后，才终选定用云南来制作辣子鸡。这种，果大、色艳、味香。因地理和人为因素限制，产量不高，所以尤为珍贵。
息烽阳朗辣子鸡，集各地食材优势，融合川渝滇风味自成一格。
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