把子肉是济南传统鲁菜,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。一般还配以配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。
把子肉作为山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。肉肥不腻,多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当,一斤切成数块,用麻绳捆成一把,浸在酱油之中,猛火开锅文火慢炖,其肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
中华文明源远流长,饮食文化自是博大精深,精妙绝伦。有网友曾说,作个国人真好,做个地道的吃货国人,那种感觉真的是好幸福。
在各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,赢得了众多吃客的喜爱和追捧;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
把子肉是老济南的招牌小吃,属经典传承。老济南把子肉,肉肥而不腻,咸甜适中,色泽金黄,入口后回味无穷。这道美食有两个特点:一是小火焖制时间长,肉中的油份很少,入口即化而没有腻的感觉;二是制作过程中加入几十种中草药进行调味,味道馨香且富含各种营养。
山东人自古以来就是大口喝酒、大口吃肉,这是山东人的性格特点。制作所用的肉为一层肥接着一层瘦的五花肉,出锅的把子肉入口即化、肥而不腻,喝酒时除了把子肉外再配上点小菜,对于老百姓来说是接地气的。
