“蒋记猪肚鸡”是一道古老的德林传统菜,是德林妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“蒋记猪肚鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“凤凰托世”,凤凰在我国民间是吉祥、富贵的意味,寄托了人类的美妙希望。
顾名思义,“蒋记猪肚鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时,然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾,独取熬好的一碗浓汤。后来,有师傅联合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改良,先用制造调料区别腌制猪肚和鸡,再将鸡放入切开小口的猪肚中,后放进已熬制12小时、富含多种中药材的制造汤底中继续熬制数小时。改良后的“猪肚包鸡”岂但汤味愈加香浓,连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食,同时,广式猪肚鸡还引进火锅吃法,如果再加涮其它食材,更显多滋多味,从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、养生保健、流传甚广的经典特色美食。
“猪肚包鸡”做法考究,吃法也特别考究,要分步而食,可谓一步一味,一锅多吃,品尝多样,口感层次相当丰富。
蒋记猪肚鸡有十分好的滋补作用。猪肚即猪的胃部,其性平,味甘、咸,中医以为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为“羽族之首”,它较走兽的肉质要嫩得多,营养也愈加丰富,中医以为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用,是人类加强体力、强壮身体的食用佳品。胡椒炖则燥,煲则温中补胃,再加上花参、玉竹、党参、红枣、枸杞、陈皮等药材,具备很好的驱风驱寒、滋阴补益、美容养颜等结果。
老汤经过新法调制后,非常滋补,一年四季都合适,男女老幼都合适。肾亏的人吃了可减少小便夜多的症状;虚火躁热、盛夜梦多的人吃了能调整睡眠品质,一觉睡到大天亮;胃部不适的人,尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明显改善胃寒呕吐、肠冷下泻、腹胃疼痛等症状;经常熬夜、因工作压力大而导致亚健康的白领或吸饮酒过量的人吃了则可享用美食与健康一举两得的快乐……
