华山饮食以徽菜为主，又称“惠邦”、“徽州风味”，是八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州政府（今江西省婺源县黄山市、安徽省宣城市绩溪县）。徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理文化环境赋予了它独特的风味。由于明清时期徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，在江苏、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游旅游区蔓延，影响广泛，明清两代曾是八大菜系之首。代表菜：徽州毛豆腐、红烧臭桂鱼、火腿炖甲鱼、咸鱼、黄山炖鸽等
宋高宗曾问宋虞魏学者王佐，王藻对梅圣玉的诗句“雪天的海狸，沙滩上的马蹄”作出了回应。据《徽州府志》记载，早在南宋时期，徽州山区的特产“沙地马蹄、雪天海狸”就为人所熟知。
徽菜起源于歙县（古徽州），起源于唐宋，兴盛于明清。民国时期徽菜在鸡西继续发展。安徽省绩溪县被授予“皖菜之乡”称号。
徽菜的烹调方法是取材于土，以鲜取胜。惠帝盛产河鲜家禽。当地材料使菜肴的地方特色突出，并提高/增加新鲜度。二是用好热量，用火技巧独树一帜。根据不同原料的质地特点和成品的风味要求，分别采用高、中、低热烹调。第三，他擅长炖和炖。除了炒、炒、炒、炒、炖、煮、烤、炒等技法都独树一帜，尤其是对于烹调、炖、熏、蒸的菜肴。四是注意饮食养生。徽菜原料资源丰富，质地细腻，取之不尽，用之不竭。惠州气候温和，雨量适中，四季分明，物产丰富。盛产茶叶、竹笋、蘑菇、木耳、板栗、山等美食。有名的“祁红”、“屯路”是有名的徽州特产。

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