腌制的卷心菜必须用作熏肉饭的菜肴。在浦东南汇,低出苗头、短脚的蔬菜,叶色深绿色,叶柄肥糯,可以煮。在北方,油菜与甘蓝型油菜没有可比性。虽然这道菜是用米饭炖的,但味道很浓。有一种火烧的热香,让人胃口无限。但咸肉菜饭一定要在大锅里煮,才好吃。培根在家里腌制,肥而薄,切得很细(不是切片)。蔬菜也应该切成块,但不要把茎和叶切成块。锅上米饭,下少许猪油,炒腊肉:先肥肉丁,再瘦肉,加蔬菜上熄火,翻炒几下,让蔬菜油,但保持半生状态。当炉子上的米水快干时,加入熏肉和蔬菜,继续炖至香软。现在他们都用电饭锅。过去,炉子下面有一层烧焦的饭锅。现在我觉得很难忍受口水。
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