随着现在不断变快的生活节奏以及改革开放经济的进一步发展，人们的就业渠道开始增多，在很多工作之余可以用来干的事情也就越来越多。不论是城市还是乡村，人们的生活变得忙碌起来，不管是工作、学习、娱乐还是交友，在很多的情况下，人们的时间变得越来越紧凑。随着现在劳动力价值的不断提高，时间价值的不断具有价值，很多的人已经不愿意将时间浪费在做饭上面，所以外出就餐是现在的一种需求。
餐饮行业中较为出名的一道菜应该就是东北大拉皮，它是来自东北的家乡菜，凭借着劲柔爽口，味道可口而受消费者喜爱。现在东北大拉皮的制作方法主要有两种：一种是手工制作，一种是机械化制作。
首先，需要在大铁锅加水，水开时可以适当加入凉水留用。使用铁皮制作一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，清理干净，在底部刷上一部分油。旋子中放入少量的土豆淀粉水，然后放在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水可以均匀铺开。粉浆遇热会结成白色，旋子倾斜。
然后使锅中的水注入旋子内，此时粉皮逐渐开始由白变为透明，然后将水倒出，等待1分钟后将熟透的粉皮取出。放在冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，将水分沥干。粉皮薄薄的却劲道非常，此时的拉皮能用来当皮筋，再配上豆芽，黄瓜丝，木耳以及香菜等辅料，加上酱油，老醋，蒜泥等调料调味，入口即化，味道清爽，甘甜 。
受众人群广，迎合现在的消费理念
现在的人随着生活水平的提高，同时健康意识也得到了提高，很多的人已经不再追求大鱼大肉，而是偏向于健康营养的素食中来。东北大拉皮的制作原料主要是蔬菜类，这个产品的终成品也和肉类搭不上关系，迎合了现在消费者的消费理念以及追求健康的饮食需求。并且其产品老少皆可使用，没有年龄阶段的需求，不管是老人还是小孩都是可以食用的。
单品经营模式是现在餐饮界的主流
近几年来，我国餐饮界的发展趋势是众多高端有名气的餐厅渐渐的消费人群减少，并且随着现在消费的主流人群转换成80.90后的这群消费者，他们倾向于中小型个性化的餐厅，所以中小型的餐厅已经是现在的餐饮界的主流。现在可以说单品经营的模式颇得现在消费者的喜爱，单品经营不仅仅是一种单个的菜品也可以是某个类别，东北大拉皮就是其中比较有代表性的菜品，它不管出现在何种餐馆，都有着自己独特的特色在里面，消费者都很是喜爱。
健康餐饮催生了市场新机遇
现在的消费者们已经开始逐渐从吃的便宜到吃其中的味道，后发展成现在的吃健康。经过研究表明，超过百分之70的国内消费者有着特定的饮食需求，超过百分之82的消费者愿意花费更多的钱来购买不含有不良成分的健康食品，消费者对于健康餐饮的需求也催生了市场的新机遇。
东北的特色菜
东北大拉皮作为东北的特色菜，备受两岸三度消费者的欢迎，很多人都对于东北有一种迷之好感，其中较为简单的就是当你的周围有一个东北人的时候，不出三天，你的口音也变成了东北味，这应该就是东北文化的传递。同时也包括了东北的饮食文化，东北大拉皮就是其中之一。
