带江草堂于原名三江草堂,以杜甫"每日江头尽醉归"的诗意定名,以经营鱼鲜风味菜为特色,主要名菜有软烧大蒜鲢鱼、花鱼头及鱼席等,郭沫若在此品尝后,曾留诗赞曰:"三洞桥边春水深,带江草堂万花明,烹鱼斟满廷龄酒,共视东风程。"天府美食久享盛名,食之于四川又当首推成都。成都名店、名食,汇集了全川成都美食在"天府"得天独厚得自然条件孕育下,有着历史。"美酒成都堪送老","桥边多酒家","珍盘忆少城",从唐代李商隐、张籍,宋代陆游等诗人的诗句中可看出,在古代的成都,佳肴美食早已脍炙人口了。
有百年历史的带江草堂是一家专营川菜、四川小吃为经营特色的餐饮企业,名播神州,蜚声海外。带江草堂以继承传统、弘扬川菜文化,以托名店、连锁发展,精烹菜肴,培训新人,服务公众为宗旨。坚持走科技振兴川菜,科学培育人才之路。兴办了集科研、培训、教学、咨询、考核为一体的两所中等技工学校和一所技术培训中心,成为川菜厨师的摇篮。带江草堂拥有上千名川菜技师,10余位烹饪,多次荣获国内外烹饪比赛大奖。《中华名菜名点》40种之多的菜肴为其拥有。
同时也出售凉粉、凉面、麻花、花生糕、碗豆糕之类小吃和"冷啖杯"。抗日战争时期,城里人跑警报,这里成了避难客居之地,一时热闹之极。店铺开在桥头,桥下河水流至浣花溪,河中盛产仔鲶鱼,邹瑞麟就地取材,开始烹制鲶鱼出售。邹瑞麟年少时曾得指教,学得一手高超的烹饪技艺,此时得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口,不日誉满蓉城,人们把他的姓名与鲶鱼联系在一起,亲切的称他为"邹鲶鱼"(成都称鲶鱼为鲢鱼),此时的店名为"三江茶园"。后来,邹瑞麟苦心经营,业务日渐扩大,他坚守信用经营,生意十分兴隆,于是将店内外修葺一新,增设吊脚楼(房柱立在河中的房屋)、小间的雅座、花园、草亭,遍植花草树木,店堂清心典雅。顾客中一位名陈践石的雅士看到此景,便借用杜甫诗句中"每日江头带醉归"之意,摘"带江"二字赠与邹瑞麟,"三江茶园"遂改名为"带江草堂"。
带江草堂以它的鲶鱼出名。加之邹瑞麟在烹调技艺中不断探索,因此,他制作的鱼鲜类菜品异彩纷风味。"清蒸青鳝"、"红烧足鱼"、"奶汤鲫鱼"、"太白鱼头"、"砂锅中段"等色、形、味别具一格,而深受食客赞赏。
"大蒜烧鲶鱼"是"邹鲢鱼"的杰作。鲶鱼肉质嫩鲜滑,味咸鲜、微辣、略带甜酸,上世纪四十年代起就一直被食客誉为川中名菜。
