正宗广东肠粉简介
　　正宗广东肠粉是源于广州西关的传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。
　　而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
　　原料
　　主料：淀粉1000克，甘栗粉200克
　　调料：盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
　　折叠编辑本段做法
　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
　　牛肉滑肠粉
　　肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
　　内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
　　淋酱材料:
　　酱油100㏄、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
　　制作流程
　　1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
　　2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
　　3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
　　4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
　　肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉
　　做法二
　　材料:
　　粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
　　粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
　　也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
　　肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
　　肠粉酱油:生抽，糖，麻油。(拌匀，微波30秒即可)

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