腊汁肉,始于战国时期的韩(韩国,时称“寒肉”),兴于秦,盛于唐。经过两千多年的传承演变,目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。 西安腊汁肉的正宗是“樊记腊汁肉”,它秉承传统工艺,制作十分考究,需选用上等猪硬肋肉,加大香、桂皮、草果等20余种作料,在制造的炊具里,用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅。其肉质鲜嫩,色泽红润,软烂醇香,久贮不变,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之美誉,吃时夹入刚出炉的白吉馍。
这种制造的传统“虎背铁圈菊花芯”白吉馍,皮薄里虚,两面鼓起,夹上腊汁肉,馍吸纳了腊汁肉的醇香,腊汁肉的油又渗入馍中,咬在嘴里,不仅不油腻,而且那浓醇酥香的滋味,立即渗入你的每一根味觉神经,随之弥漫于全身,绵远悠长,经久不绝。特别是这种既有主食,又有副食,到了饭口即买即吃,一顿饭也用不了十多分钟,而且物美价廉,被誉为东方式快餐,“不似汉堡胜似汉堡”,因而深受广大群众喜爱。
1989年,樊记腊汁肉荣获原商业部饮食业好的产品“金鼎奖”;1999年,荣获陕西省商业厅和陕西省烹饪协会授予的“陕西名小吃”称号,同年12月,被国内贸易局认证为“中华老号”;2000年,荣获国内烹饪协会授予的“中华名小吃”称号;2001年,被陕西省商业联合会认定为“陕西中华字号”; 2002年,樊记腊汁肉被陕西省商业联合会命名为陕西商品;2006年,第二届餐饮业博览会上樊记腊汁肉夹馍再次被评定为“国内名点”。
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