阿依舍源于西部天水，天水市是甘肃省的一个地级市，位于甘肃东南部，自古是丝绸之路必经之地。全市横跨长江、黄河两大流域，新欧亚大陆桥横贯全境。现辖武山、甘谷、秦安、清水、张家川回族自治县五县和秦州，总人口370万人。境内四季分明，气候宜人，物产丰富，素有西北“小江南”之美称。天水是华夏文明和中华民族的重要发源地，享有羲皇故里、轩辕故里的荣誉，羲皇始创八卦，天水被誉为“易学之都”。伏羲文化、轩辕文化、大地湾文化、先秦文化、三国文化、石窟文化、易学等博大精深。现有和省、市级重点保护文物169处，境内文化古迹甚多，国内有伏羲塑像的天水伏羲庙，四大石窟之一、号称“东方雕塑馆”的山石窟。文化古城天水被誉为“历史古都”。
　　由于天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。合格的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。
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