说起辣鸡粉,本来是贵州美食,做法非常简单,将鸡切成小块,加入菜油翻炒至断生後用容器盛出待用。把姜片,大蒜、大葱加入锅里的底油烧至7成热,把辣椒和花椒翻炒至辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块后撒入料酒、盐、酱油,加入高汤或开水,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤後放上辣子鸡丁和红油,一碗美味的辣鸡粉就此大功告成。
辣鸡粉的风味特点是油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。在贵州一直当地人的早餐,午餐,夜宵。早就名声在外,看上去红油与米粉,红白相间,相映成趣;吃起来辣香廉备,润滑爽口。辣鸡粉在贵州不失为一道经典小吃。
鸡粉是贵州特色风味美食,说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子鸡臊子都不会坏。由於贵州人不同於北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点,所以早餐吃米粉、面条是为普遍的。
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