和众达淀粉是由葡萄糖分子聚合形成的，葡萄糖分子是碳水化合物在细胞中的常见储存形式。淀粉在餐饮业也被称为芡实粉。麦芽糖水解到双糖阶段，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。前者为无分支的螺旋结构，后者由24-30个葡萄糖残基组成，由α-14糖苷键和α-16糖苷键连接在支链上。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并不是说淀粉与碘反应形成蓝黑色的络合物。结果表明，碘分子本身不能使淀粉变蓝，而碘分子离子（I3）使淀粉变蓝。淀粉是储存在植物、种子和块茎中的营养物质。各种植物的淀粉含量都很高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚物。淀粉除食用外，还可用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等；工业上还可用于印花糊料、纺织上浆、纸张上浆、片压片等，可从玉米、甘薯、橡子、葛根中提取。
众达淀粉是一种贮藏性多糖，在植物生长过程中以淀粉颗粒的形式储存在细胞中。它富含种子、块茎和根。淀粉颗粒为不溶于水的半晶态，在偏振光下具有双折射特性。淀粉颗粒的形状（椭圆形、球形、不规则）和大小（直径1-175μm）因植物来源而异。
中大增稠淀粉，又称面团粉，是由几种葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕粉、玉米淀粉等，淀粉不溶于水。当用水（不同种类的淀粉和不同的糊化温度）加热到60℃左右时，淀粉糊化成胶体。增稠是利用淀粉这一特性。

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