江村黄鸡是利用几个不同产地的"石岐杂"与地方种鸡杂交、经家系选育而成的。
江村黄鸡头部较小,鸡冠鲜红直立,嘴黄而短,全身羽毛金黄色,被毛紧实,色泽鲜艳,体型短而宽,肌肉丰满,肉质细嫩,鸡味鲜美,皮下脂肪特佳,是制作白切鸡等名菜的品质鸡种,并具有香港石岐杂和本地土种鸡的特点;生长速度快,饲料转化率高,抗逆性好,既适合于大规模集约化笼养和平养,也适合于个体户小群放养。
江村黄鸡培育历程:
1985年的江村黄鸡是利用几个不同产地的"石岐杂"与地方种鸡杂交、经家系选育而成的。而到了1996年,又从法国引入了隐性白羽纯种鸡做育种素材,结合本地土鸡进行育种。经过数十年的精心培育,历经了原祖、祖代、父母代、商品代等11个世代的提纯、复壮,既有国外"洋"血统,又有本地"土"基因的江村黄鸡。
江村黄鸡外形特征:
江村黄鸡在大品类上属三黄鸡,在颜色表现上,鸡嘴、鸡脚、鸡毛、皮肤呈现黄色。而在形体方面,江村黄鸡的头部较小,鸡冠饱满、鲜红、直立无下垂,嘴部较短。而全身的毛十分紧实,尤其是羽毛的色泽鲜艳呈金黄色,也有羽毛是亮黑色,多分布于鸡尾。整体来说,江村黄鸡的体型短而宽,正因为如此,其肌肉较集中、丰满,用其烹饪出的菜肴肉质细嫩、味道鲜美,尤其是它的油脂丰富、皮下脂肪适中,是制作白切鸡等名菜的品质鸡种。
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