是山西省大同市具有地方特色的传统面食，是流行于北方的“十大面条”之一。关于它，有这样一个传说。蒙古人进入中原后，建立了元朝。为了防止汉人起义，他们没收了每户人家所有的金属，并要求10户人家用一把菜刀，依次切菜、做饭，然后交回蒙古人保管。中午，一位老太太化妆，让老人去取刀。结果，刀被拿走了，老人只好回来。离开蒙古门时，老人的脚被一块薄铁皮碰了一下。他把它捡起来放在怀里。回到家，锅里沸腾了，全家人等着刀子切面条。然而，刀没有回来。老人焦急万分，突然想起怀中的铁皮，拿出铁皮说：“用这铁皮切面！”！老太太看到铁皮又薄又软，喃喃地说：“这么软的东西怎么能切面条？”老人气愤地说：“切不下去，就切吧”，切这个字提醒妻子，她把面团放在一块板上，左手拿着，右手拿着一块铁。站在开水锅边上，一片单面的叶子掉到了锅里。煮熟后，放入碗里，浇上腌料，让老人先吃。吃东西的时候，老人说：“很好，很好。以后切面不用拿菜刀了”，晋朝中期，传了十次。

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