提起昆山，这座不大的江南小城。虽然地处鱼米之乡，却产有一种面食，位列国内十大面条之一。具体是什么面呢？可以让它从以米饭为主的江南脱颖而出，成为让人争相追捧的美食呢？就让我来给大家介绍一下吧！昆山的特色就是是奥灶面，之所以叫奥灶面，这里面还有一个故事呢！

对于“奥灶”二字，历来说法众多。有传言说乾隆皇帝微服下江南时，在经过昆山游览玉峰山景后感到饥饿，于是就到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，吃后觉得味道无比鲜美，连忙让太监打听制作方法。由于方言语言的关系，太监对于做法似懂非懂，于是急中生智面回禀皇上：“红油面之所以味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这个小面店就有了“奥灶面”的称呼。其中比较可信的说法是：颜复兴面馆比较小又旧，黑咕隆咚；陈秀英由于年纪大了手脚变慢，眼睛不够仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山本土语言，就是不太干净的意思。正是这个怪名称反倒使它不胫而走。

奥灶面，是国内十大面条之一，同时也是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。所有到到昆山游览玉峰山的游客，总要去“奥灶馆”品尝一碗美味的“奥灶面”。 其中较有明企鹅的奥灶面当属以红油爆鱼面和白汤卤鸭面较为出名，也是游客们来到当地必吃的小吃之一。

汤汁有特色，备受追捧

奥灶面之所以那么受顾客欢迎，主要的原因则是在于汤面比较有有特色。它延续了传统做法，使用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉以及鱼的粘液煎煮提提炼出来，味道才会鲜美异常。其次则是在于浇头，爆鱼均是用青鱼制作，卤鸭则是用“昆山大麻鸭”用老汤久煮，故所以肥而不腻。正是由于奥灶面的汤汁有特色，所以才会有那么的游客以及当地的人民对于奥灶面青睐有加，想要加盟奥灶面的加盟商合格加盟便可。

好的面粉作为原材料，口感适中，富有嚼劲

奥灶面的面条均是用精白面加工制作成的龙须面，下锅的时候紧下快捞，使之整体面的口感软硬适度。另外奥灶面还较为注重“五热一体，小料冲汤”。这里的“五热”是指碗热、汤热、油热、面热以及浇头热；“小料冲汤”说的是不用大锅拼汤，而是根据顾客现用现合，保持汤汁原汁原味。奥灶面对于原材料的严格选购以及制作时的准确把控，才形成了今天大家所爱的奥灶面。

选料讲究，味美鲜香，保暖且卫生

奥灶面不仅在选料上比较讲究，且味美鲜香，它还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不会在温水中过水，在沸水中过水；汤烫，调配好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，温度一直在保持；碗烫，碗洗净后，放在沸水中留用，不仅保暖还消毒卫生。于是，即使是在寒天吃“奥灶面”，也能全身冒汗。

全方面的产品制作方式教学

奥灶面会对于想要加盟的加盟商进行全方面的产品制作方式的教学，采用的是手把手教学，提高/增加加盟商可以顺利的学会奥灶面的制作方式，确保加盟商的加盟店可以顺畅且顺利的开业以及经营下去。智慧之选奥灶面的加盟商合格智慧之选，该行业现在前景正好。