碱是活面的关键，它能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不致浑浊，还能让面条在嘴里产生，令人愉悦的弹性。一碗好的肥肠面除了要有好的面条之外，调料的多样，辣椒红油花椒油酱油等十二位作料的搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。
要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。风韵好的的肥肠应该是麻辣鲜香厚，一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是好吃的肥肠之妙处。古今肥肠面用的肥肠，每天凌晨4点，从屠宰场运回店里开始纯手工清洗。
肥肠先洗净，这是个糙活，需要用盐巴和生菜油反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始放入已经添加完各种香料的高热油锅中炒制。只有相对新鲜的肥肠，才是光滑油亮的，凡是冰冻过的肥肠都是有很多皱纹。
古今肥肠面特别注意卫生和货真价实，店内的大菜小菜都是亲力亲为，服务员们也是特别亲切，在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。肥肠每天由长寿做好了后，专车发送过来外，别的菜品大多是老板亲自到市场购买的。古今肥肠面比较大的特点是新鲜，肥肠新鲜、各种菜也是当天买进。
1、古今肥肠面品牌所蕴含的商机将带给您可观的收获，古今肥肠面是同行业中的专业品牌。
2、古今肥肠面品牌面向未来、立足现实，新颖独到、、务实前瞻。加盟区域内的很好性，确保竞争优势和品牌效益。
3、古今肥肠面拥有者实力强大的研发团队，可以不定期的为加盟店提供新的消费热点。
4、在开业前和正常经营过程中为古今肥肠面加盟商及其员工提供专业的产品知识、产品陈列及店面管理等培训活动。
5、紧密型的合作关系和运营管理体系使“古今肥肠面”无论直营店、加盟店还是股份合作店都能够同样正常而规范地运行。
6、总部推出了很多的优惠政策，会给予多方面的补贴政策以及收利政策，让加盟商能够省下不少的金额，同时也可以极大的激发加盟商的创业热情，让加盟店的发展越来越好。古今肥肠面品牌很好生意红火！
1、咨询加盟政策
想要咨询加盟详情，留下您的基本信息便可获得，或者可以与在线客服在线沟通。
2、市场调查
对本地市场进行考察评估，之后确定目标市场，确定自身商圈。
3、申请加盟
了解公司文化和运营管理，经洽谈后有加盟意向，填写《加盟申请表》，达成初步合作。
4、签订合同
正式签约。
5、店面选址
加盟商提供店铺地址，总部对总部地址进行评估，并且对该地市场进行考察。
6、设计装潢
店面由总部装潢工程部统一设计平面图和效果图，加盟商进行装修。
7、运营培训
开业前对加盟商进行管理经营方面的培训，对于招聘的员工进行技能方面的培训。
8、开业筹备
制定开业计划，筹备开业典礼，做好开业前期准备。
9、开业
总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
